Можно ли оформить согласие на работу в выходные на год вперед

Нет, нельзя. Согласие сотрудника на привлечение его к работе в выходной день, необходимо получать при каждом таком привлечении.

В общем случае привлекать сотрудника к работе в выходные и/или нерабочие праздники можно только при наличии его письменного согласия (ст. 113 ТК).

Специалисты Роструда предупредили: оформлять такое согласие нужно в отношении каждого эпизода привлечения к работе в выходной.

Источник: Онлайнинспекция.рф [1], "Главная книга" [2]